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“我与亚洲美食面对面”故事会举行,嘉宾畅聊“

发布时间:2019-05-18 04:14来源: 网络整理

金羊网讯 记者罗仕报道:作为广州亚洲美食节的重要主体活动,5月17日下午,“我与亚洲美食面对面”故事会在广州国际媒体港举行,亚洲食学论坛主席赵荣光、美食纪录片导演陈晓卿、中央电视台节目主持人王小丫等嘉宾分别分享了他们与粤菜的故事,以及对美食的理解。

亚洲食学论坛主席赵荣光:

为了吃我也愿意在广州住下来

“都说‘食在广州’,为了吃我也愿意在广州住下来。”在赵荣光看来,粤菜是中国菜的精髓,也代表了中国菜的未来发展前途。同时,无论是双筷制,还是珍惜食物,广州的文明餐桌行动都走在了全国前列。

本次广州亚洲美食节主题为“共享亚洲美食文化、推进文明交流互鉴”,“和”无疑是美食节的关键词。赵荣光说,“和”是人类各种文化的共识,“不管是什么肤色,居住在世界哪一个地方,其实都秉承着‘和’这样一个基本理念和最高原则。”

他说,“和”也是全人类食生产、食生活活动所秉持的基本理念与最高行为准则,“羹”是至少绵延7000年之久的“中国菜”的主要品类,做羹,就是和的理念、和的手段、和的目的物化体现。“粤菜之所以如此吸引人,因为它秉承了至少7000年的老火靓汤。这一碗中华民族的靓汤,有很多技法,但是根本技法就是‘和’。通过很好的调制,把食材中的一切美好都释放出来。”

美食纪录片导演陈晓卿:

广州餐馆出品非常稳定

“人和人都有各种各样的变通,这种变通、相互理解都是‘融’。食物是桥梁,让我们彼此理解的更好。”因拍摄《舌尖上的中国》而家喻户晓的陈晓卿在故事会上分享了自己对食物的理解。

他说,其实我们可以因为有种种原因产生隔阂,但是食物能让我们最终走到一起,“我们可以用胡姆斯酱忘掉我们的仇恨,我们可以用豌豆来忘掉我们的隔阂”。

“在我心里面,一个地方餐饮生态或美食生态,可能分两块,一块叫‘庙堂’,一块叫‘江湖’”。谈起对粤菜的印象,陈晓卿说,“广州给我感受最深的是,所有的‘庙堂’有亲和力,它可以价格高,比如说广州酒家、白天鹅等,但老百姓也吃得起,而且要排队吃;而‘江湖’的饭馆,吃饭环境可能不是特别美好,但出品非常稳定,这是广州最宝贵的地方,这也是全国其他城市无法企及的地方”。

中央电视台节目主持人王小丫:

粤菜厨师的工匠精神让人尊敬

目前正在CCTV2主持《回家吃饭》节目的王小丫也谈起了自己对粤菜的印象。在她看来,粤菜之所以好吃,是因为背后厨师的工匠精神。

“《回家吃饭》节目录制播出时长是25分钟,但是通常录制一期节目都要2个小时。但凡是广东来的厨师做粤菜,录制的时间就会增加30分钟或者1个小时,差不多要用3个小时才能录制一期。”王小丫说,广东的厨师在每一个环节,每一个细节,都有非常严格的要求,“比如食材是洗三遍还是洗五遍等等。我们能够非常淋漓尽致的感受到粤菜好吃,是因为背后的工匠精神,这让人特别尊敬。”

人文财经观察家、秦朔朋友圈发起人秦朔:

粤菜已成为一种生活方式

曾担任《南风窗》杂志总编辑的秦朔,在广州曾经生活了14年,粤菜已经成为他的一种生活方式,“我觉得粤菜就是你吃了以后还想再吃的菜,可以说是百吃不厌。”

他说,广州物华天宝、食材丰富,又是海上丝绸之路起点城市和通商口岸,中西方各种各样的食材在这里交汇交易,“它的食材在全中国是最丰富的。”

同时,广州物尽其美,讲究原汁原味,“今天我访问了一个大师,当年是广州酒家的总厨。他蒸鱼会根据房间与厨房的远近来决定鱼几分熟,这样来确保走到房间的时候,把食物最美好、鲜嫩的那一刻绽放给顾客。”

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